煮物に最適、しっかり味がしみるエビイモ【京野菜歳時記】

エビイモはサトイモの仲間。よくスーパーなどで売っているサトイモのように丸い形ではなく、エビのように曲がっていることから「エビイモ（海老芋）」と呼ばれるようになった。有機質が多く、排水がよく湿気のある、表土の深い土壌での栽培が適しており、京都市の南部を中心に栽培されている。江戸時代に、青蓮院宮（しょうれいいんのみや）が長崎から持ち帰った唐芋（とうのいも）を京都御所に仕える者に栽培させてできた、大型で良質のイモが始まりとされている。

肉質が緻密なため煮崩れしにくく、煮物にすると中までじっくり味がしみこむのが特性。棒鱈（ぼうだら）と炊き合わせた「いもぼう」は京都のおばんざいとして有名だ。

エビイモは11～12月頃に収穫されることが多く旬は1月末までとされているが、京都のスーパーでは2月でもまだ店頭に並んでいる。