ウィーンでザッハトルテを食べる

2015.12.28

オーストリアのウィーンといえば思い浮かぶイメージは、クラシック音楽と上質なお菓子。宮廷文化と切っても切れないこの二つは、ウィーンという街の優雅なイメージをかき立ててくれる。

さて、そんなウィーンの代名詞とも言えるお菓子がザッハトルテ。上質のチョコレートケーキにアンズのジャムを塗り、さらにチョコレート入りのシュガーコーティングで覆った、チョコレート好きには夢のような「チョコレートケーキの王様」だ。

今回は、王室御用達菓子店だった「デメル」でザッハトルテを味わった。王宮の近く、旧市街にある店舗は意外にさりげない佇（たたず）まい。しかし店内に一歩足を踏み入れると、ウィーン宮廷の往時の華やかな気配がそこには広がっている。ザッハトルテ以外にも、色とりどりの美しいケーキが並んでいて目移りするけれど、ここはやはりザッハトルテ。そして飲み物はメランジェ（カプチーノ）だ。

ザッハトルテと聞くと、濃厚でずっしりしたチョコレートケーキを想像しがちだが、スポンジ部分は意外に軽やかな味わい。チョコレートとアンズジャムの絶妙なコンビネーションが、ぜいたくかつ洗練された風味を作り出している。

ザッハトルテは1832年、当時、弱冠16歳の調理師見習いだったフランツ・ザッハーによって考案された。ウィーン会議の立役者としても名高い宰相メッテルニヒの命を受けて、口の肥えた貴族のために新しく作られたお菓子がザッハトルテだったのだ。この店デメルの他に、元祖ザッハトルテの店として知られるホテルザッハーのカフェが、ウィーンのザッハトルテの店としては有名。この二つの店舗はかつて、ザッハトルテの商標使用をめぐって7年間裁判を繰り広げたという経緯を持つが、結局双方にザッハトルテの販売が認められた。

口当たりは甘いけれど、ずっしりと重い歴史を持つザッハトルテ。ウィーンの街とともに、旅人を魅了してやまないお菓子だ。

ザッハトルテにたっぷりの生クリーム（ザーネ）を添えて