白アスパラガスとドイツの初夏の楽しみ方（アウグスブルク）～ドイツ街めぐり・食めぐり（3）

2018.05.20

ドイツにも夏がやってきた！　ここで筆者の認識する「ドイツの夏」の定義を述べておきたい。あくまでも独断なので、その旨ご理解を。

ドイツの夏とは
＊冬でないこと
＊夕方7時過ぎても外が明るいこと
＊レストランでの食事の際、外の席に座ること
＊道路を走る車のオープンカー率が上がること
＊ジャケットを着ずに外に出られること

毎年、天候によりその時期に差はあるものの、5月になったら夏だと腹をくくることにしている。気分から「夏だ」と盛り上げていく。そうしないと、ドイツの夏はあまりにもはかない。

4～6月にかけてドイツのレストランに登場する「白アスパラガスあります」の立て看板

ドイツの初夏といえば白アスパラガス。ドイツ語でシュパーゲル（Spagel）と呼ばれるこの野菜は、ドイツでも野菜や果物の季節感が失われて久しい昨今、厳密に旬が決まっている希少な食材だ。収穫が始まるのは4月に入ってから、シーズンの終わりは6月24日の聖ヨハネの日という、3カ月弱の短い間だけ市場に出回る。ビタミン豊富で利尿効果にすぐれ、腎臓にいいとされる白アスパラガスは「野菜の王様」とも呼ばれ、期間限定でしか栽培されないことや、収穫方法も手作業でしかできないことなどが、その価値を押し上げているとも言える。筆者の感覚では、地中から掘り出す収穫方法といい、季節感と希少価値が高いところ、そして独特な風味といい、ちょっとタケノコに近いイメージだ。

バイエルンの民族衣装を着た店員がサービスしてくれる

さてドイツの初夏、そして白アスパラガス。これを楽しむために必須なのは、戸外に広々としたテラス席のあるレストランだ。今回はロマンチック街道の途上に位置する町アウグスブルクの、「ツォイクハウス・シュトゥーベ」をご紹介したい。昔、武器庫および軍事施設だったという建物を改造して1階がレストランになっているこの店は、どっしりした古い建物の内部も見どころだが、夏は広々とした中庭のテラス席が魅力。大きな木々が生い茂り、子どもの遊び場も完備されているというスケールの大きさだ。

広々とした中庭の片隅には子どもの遊び場も

白アスパラガスの定番メニューは、新ジャガイモとハムを添えたシンプルな組み合わせ（19.80ユーロ＝約2574円）。卵黄入りのクリームソース、ホランデーズソースを添えるというオプションもあるが、溶かしバターだけで食べるという食べ方が、白アスパラガスを一番純粋に楽しめるかもしれない。また白アスパラガスのクリームスープ（4.90ユーロ＝約637円）は、むいた皮から出る滋味が堪能できる、白アスパラガス好きには欠かせない一品だ。そして一連の白アスパラガスメニューの中から、サラダ（12.90ユーロ＝約1677円）もチョイス。軽くマリネした白アスパラガスをヴィネグレットソースで味わうというのも新鮮だ。ノンアルコールの飲み物では、ドイツではジュースの炭酸割り（Schorle）というのが一般的。リンゴやカシス、マンゴーなどのジュースから選べる。

白アスパラガスの定番メニュー。主役はハムでもジャガイモではなく白アスパラガスだ